Sublimes courges

1 Octobre 2016, 16:38pm

Publié par La fourmi atomique

Aces (en premier plan), mini-spaghetti, hubbard et citrouilles

Les courges sont relativement peu cuisinées mais gagnent à être connues, car elles offrent un excellent rapport quantité/prix, ont un goût excellent, des textures intéressantes et se conservent longtemps à la température de la pièce. C'est un argument de taille lorsque vient le temps d'acheter des légumes lorsqu'ils sont les moins chers, considérant le peu d'espace de stockage en appartement.

Les courges d'hiver se conservent beaucoup plus longtemps que le navet, les carottes et les pommes de terre (même lorsque ces derniers sont conservés au réfrigérateur). Pour les variétés à la peau la plus épaisse, elles peuvent durer jusqu'en avril. Elles seront encore appétissantes même si elle ont subi un léger gel là où vous les conservez pendant l'hiver, entre autre parce que pendant le curage (séchage au champ), elle perdent beaucoup d'eau.

En ordre croissant, celles qui se conservent le plus longtemps

1- Les turbans (elles ressemblent à un bonnet de calife-goût exquis)

2- Les spaghettis

3- Les musquées (ou butternut)

4- Les aces (appelées aussi courges poivrées)

Les courges sont encore bonnes à manger même si certaines parties ont commencé à pourrir. Il faut les choisir sans éraflures.

La citrouille (une grosse courge) est comestible et peut être cuisinée en dessert ou comme les autres courges-légumes, avec de la margarine et du poivre. Il faut les couper en deux, les bourrer de leur garniture, les emballer dans du papier d'aluminium et les laisser cuire au moins 40 minutes à 350 Celsius, jusque la chair se détache facilement à la fourchette. La ace se cuisine avec la margarine, de la cassonade et du poivre.

Les graines de toutes les courges sont comestibles et peuvent être récupérées pour les faire sécher au four. De nombreuses recettes utilisent des graines de citrouilles ou de courge.

On peut trouver les courges en spécial durant tout le mois d'octobre.